Krjogja.com - YOGYA - Bakmi godog dan bakmi goreng nyemek di kala malam hari paling banyak di-request pandemen bakmi jawa. Di Jogja sendiri banyak warung bakmi jawa legendaris yang jadi langganan wisatawan yang dulu pernah jadi mahasiswa di sini.
Apa sih rahasianya agar bakmi jawa bisa 'mlekoh' dan gurih? Pertama adalah kaldunya, terutama jika kita memasak khususnya bakmi godog yakni pada kuahnya. Untuk membuat kuah kaldu yang enak dianjurkan memakai ayam kampung.
Dalam pembuatannya, ayam kampung direbus selama 4 jam hingga mengeluarkan lemak alami di dalamnya. Daging ayamnya juga semakin gurih, di samping itu nanti kaldunya jadi gurih.
[crosslink_1]
Rahasia lain dari warung bakmi jawa di Yogyakarta adalah pemakaian arang untuk memasaknya. Penggunaan arang inilah yang membuat rasa bakmi jawa kaki lima lebih enak daripada bakmi jawa rumahan.
Kalau pakai arang itu bakmi jawanya lebih sedap, apalagi kalau pakai arang bathok kelapa. Jika dibandingkan dengan arang biasa, arang dari bathok kelapa menghasil api yang lebih besar. Jadi, ketika digunakan untuk memasak bakmi jawa, aromanya akan semakin sedap.
Ada lagi rahasia lainnya, yakni pada minyak bawang. Selain menambah cita rasa hidangan, minyak bawang juga dapat membuat aroma bakmi jawa semakin sedap.
Pembuatan minyak bawang ini bisa memakai bawang putih atau bawang merah. Bahkan bisa juga memakai campuran keduanya. Tinggal digoreng saja itu bawangnya, terus minyaknya dipakai buat bikin bakminya.
Lalu di mana saja warung-warung bakmi jawa yang mnenerapkan konsep masak tersebut di atas? Ada Bakmi Jawa Mbah Mo yang berlokasi agak jauh dari pusat kota, lokasinya tepatnya ada di Jalan Parangtritis Km 11, Code, Trirenggo, Bantul. Meski jauh dari pusat kota, warung Bakmi Jawa Mbah Mo tetap wajib dimasukkan ke dalam list kulinermu.
Warung bakmi jawa ini sudah berjualan sejak tahun 1986. Cita rasa khasnya akan membuatmu ketagihan, apalagi harganya pun cukup murah, sekitar Rp 20.000. Jika ingin mampir, silakan datang pukul 17.00-23.00 WIB. Namun jangan kaget kalau antriannya banyak.
Juga ada bakmi jawa Mbah Gito. Bila ingin menyantap bakmi jawa lezat di tempat yang kental dengan nuansa tradisional Jawa, silakan mampir ke Bakmi Jawa Mbah Gito. Tempat makan bakmi jawa ini terkenal di kalangan wisatawan dan harga lokal. Menu yang disajikan di antaranya ialah bakmi goreng, bakmi godog, magelang, dan capcay jawa.
Untuk harganya sendiri antara Rp 20.000 - Rp 35.000. Selain itu tersedia pula teh dan aneka wedang rempah untuk teman menikmati bakmi jawanya. Bakmi Mbah Gito beralamat di Jalan Nyi Ageng Nis Nomor 9, Rejowinangun, Kecamatan Kotagede, Kota Yogyakarta. Jam bukanya setiap hari pukul 11.00-21.00 WIB.
Bisa juga menjajal bakmi Doring yang berdiri sejak 1984, warung ini pernah berpindah beberapa kali. Dari warung lesehan di pinggir jalan, menyewa tempat di dekat Gapura Suryowijayan, lalu menempati tempat yang sekarang ini, Jalan Suryowijayan No. 348 tepatnya sejak tahun 2005.
Bakmi Doring mampu bertahan selama lebih dari 30 tahun. Warung bakmi ini menyediakan menu bakmi goreng, bakmi godhog, bakmi goreng basah, bakmi nyemek, dan magelangan. Harga menu-menu tersebut Rp 20.000.