TAK hanya sekedar asal jadi, ternyata meracik minuman secangkir kopi ada caranya. Menurut penelitian, membuat kopi dengan cara-cara sains akan bisa menciptakan cita rasa yang nikmat.
Pertama-tama simpanlah biji kopi di lemari pembeku (freezer) untuk mendapatkan cita rasa kaya. Menyimpan kopi di lemari es dan pembeku memang bukan hal umum. Logikanya menyimpan berbagai buah dan sayur di dalam kulkas agar tak lekas rusak, demikian halnya dengan kopi.
Penikmat kopi biasanya tahu, hasil seduhan kopi akan tergantung kualitas biji kopi. Namun ternyata, cara menyimpan biji kopi pun dapat memengaruhi rasa.
Biji kopi harus dijauhkan dari panas, cahaya dan kelembapan. Selain itu menggiling biji kopi dingin dapat meningkatkan dua aspek senyawa kopi yakni ukuran partikel dan ukuran distribusi partikel yang memengaruhi cita rasanya.
Para ilmuwan menyimpulkan, dalam keadaan dingin biji kopi bisa tergiling lebih merata. Partikel-partikelnya menyempit dalam suhu rendah, melepaskan cita rasa kopi saat diseduh.
Para peneliti menemukan bahwa biji kopi dingin memiliki konsistensi pascagilingan lebih besar dengan partikel yang lebih kecil dan lebih merata. Hasilnya, saat diseduh menghasilkan kopi dengan rasa lebih kuat dalam waktu yang lebih singkat dan biji kopi lebih sedikit.
Sementara untuk peminum kopi, mendinginkan biji kopi mengurangi hilangnya massa melalui penguapan yang dapat berpotensi meningkatkan aroma dan rasa dalam secangkir kopi. (*)