Kemerdekaan sejati adalah perjuangan yang tidak pernah berhenti. Di ranah pangan, perjuangan itu berarti memastikan setiap warga negara punya akses pada pangan yang cukup, aman, sehat, bergizi, dan bermakna. Pangan fungsional berbasis bahan lokal adalah salah satu jalannya—mewujudkan kemerdekaan rasa, kemerdekaan gizi, dan kemerdekaan bansa. (Prof. Dr. Ir. Ambar Rukmini, M.P. Dosen Prodi Teknologi Pangan Universitas Widya Mataram; Anggota Perhimpunan Penggiat Pangan Fungsional dan Nutrasetikal Indonesia)
